Pizzoccheri

INGREDIENTI
350 gr. di farina nera di grano saraceno
100 gr. di farina bianca
500 gr. di verza bianca riccia (d’inverno) o coste (d’estate)
400 gr. di burro d’alpe
400 gr. di formaggio giovane Valtellina Casera
4 spicchi di aglio
100 gr. di formaggio parmigiano-reggiano grattugiato
sale
Si mescolano le farine, la bianca e la nera, impastandole con l’acqua e lavorandole per non meno di un quarto d’ora.
Si tira la sfoglia di uno spessore appena inferiore al mezzo centimetro e, da questa, si tagliano delle liste lunghe circa 7 cm.
Sovrapponendole, si ricavano delle tagliatelle larghe poco pi� di mezzo centimetro.
In una pentola con acqua abbondante (gi� portata a bollore), si versano le verze rotte con le mani a grossi pezzi.
Dopo cinque minuti si sala l’acqua e si versano i pizzoccheri che debbono cuocere, con l’acqua in piena ebollizione, dai 7 ai 10 minuti. Prima di scolare, si assaggiano i “bacchettoni” per accertarsi che siano morbidi ma non troppo cotti; cos� la verdura che deve essere a giusta consistenza.
Poi, con una schiumarola si preleva dalla pentola una parte di pizzoccheri e verdura, che si dispone in una terrina allungata e si cosparge di grana grattugiato e fettine sottili di formaggio e cos� via. Infine si versa il burro fatto fondere a parte assieme all’aglio.
Il piatto va servito caldo.
tratto dal blog, http://www.dop.it/, per gentile concessione dell’autore.
Pizzoccheriultima modifica: 2008-05-01T14:55:00+02:00da lecuoche
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