Pizzoccheri

INGREDIENTI 350 gr. di farina nera di grano saraceno 100 gr. di farina bianca 500 gr. di verza bianca riccia (d’inverno) o coste (d’estate) 400 gr. di burro d’alpe 400 gr. di formaggio giovane Valtellina Casera 4 spicchi di aglio 100 gr. di formaggio parmigiano-reggiano grattugiato sale Si mescolano le farine, la bianca e la nera, impastandole con l’acqua e … Continua a leggere

il caciucco

Ingredienti : Polpi e Seppie….. circa 1 Kg Pesce: Gattuccio a “tocchetti”, Palombo a fette, Scorfano, Gallinella,Pesce cappone, Tracina, pesce San Pietro… circa 1 Kg Cozze a piacere  500gr Concentrato di pomodoro Olio extravergine di oliva, Vino bianco, Aglio, Salvia, Peperoncino  Fette di pane toscano raffermo. Mettere al fuoco una casseruola conl fondo coperto di d’olio extravergine, 2 spicchi di … Continua a leggere